鮰鱼的鱼刺很少，而且鱼肉鲜嫩紧实，用来做汤再合适不过了 【山药鮰鱼汤】所需食材： 鮰鱼1条、山药200g、香菇3朵、香菜适量、小葱适量、姜5片、胡椒粉2g、料酒10ml、盐3g、食用油适量 制作过程：
1. 山药去皮后切成段；香菇去蒂后切丝；香菜和小葱切段，姜切片备用。
2. 锅中加入适量的清水，放入姜片和料酒，将鱼头和鱼骨放入锅中，焯烫至出血水，捞出入凉水冲洗干净备用。（注意：焯水的时候可以加入少许食盐，可以让鱼肉更容易入味）
3. 另起锅烧油，油温升高后，下入切好的葱花和姜末爆香，然后倒入足量的清水。
4. 把焯烫好的鱼骨和鱼头放进去，大火烧开后，转小火炖制半小时左右。
5. 然后放入切好的山药和香菇，继续炖煮20分钟左右。
6. 最后加入盐、胡椒粉调味，出锅前撒入香菜段即可。
小提示：
1、选择新鲜的鮰鱼来做汤，可以保证菜品的口感。如果觉得鱼刺太多，可以将鱼处理好，把鱼肉刮下来做成鱼丸。
2、煲汤的时候，不要放太多的佐料，以免影响原汁原味。
屈伯优质答主一、土锅鲍鱼煲鮰鱼
材料主料：活鮰鱼1条（约1000克）.
调料：A料（鲍鱼汁40克、浓缩鸡汁5克、盐4克、胡椒粉1克）葱段、姜片、洋葱丝、圆葱丝、生菜、鱼腥草各10克，色拉油15克，高汤1500克，二成热色拉油100克。
做法1、鮰鱼去鳞、腮及内脏，在鱼身两侧斜打一字刀，鱼身内部拍匀葱段和姜片，再将圆洋葱丝塞入鱼肚。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入圆葱丝、洋葱丝煸炒出香味，出锅倒入沙锅中垫底，再放入生菜和鱼腥草。
3、在沙锅内注入高汤，大火烧至汤水沸腾，放入鮰鱼大火煮10分钟，离火浸20分钟至入味，将鮰鱼捞出，放入土锅内。
4、余汤放入A料调味，烧至入味，过滤渣滓，淋到鮰鱼上，再将鱼表面均匀地淋入二成热色拉油50克即可。
二、辣味鮰鱼
材料鲈鱼一条（约450克），干辣椒35克，葱段、姜块、蒜瓣、精盐、料酒、花椒水、色拉油各适量。
做法1、将鲈鱼宰杀，去鳞、鳍、内脏，洗净，在鱼身两侧各剞两刀；干辣椒切段，备用。
2、锅置旺火上，放入色拉油烧热，放入葱段、姜块、蒜瓣炒香，加入干辣椒段略炒，烹入料酒，加精盐、花椒水调匀，倒入清水1000毫升烧沸，下入鲈鱼，烧煮15分钟至熟透入味，捞出装盘，将汤汁浇上即成。
三、鮰鱼炖豆腐
做法：1、将鱼去内脏，去腮，刮鳞，洗净备用。将鱼从中间片开(鱼肚子那不要片开哦，那样很容易散掉)。切开的鱼片用料酒，姜丝(拍一下的那种)，胡椒腌制一刻钟。鱼头劈开，鱼骨剁成2厘米左右的块。豆腐切成2厘米左右大小。用时鱼头和鱼骨先下锅，煎至两面金黄。倒入啤酒，再加一碗热水。放入几片生姜。大火将汤汁煮开。汤煮开后，将腌制过的鱼片一片一片放入锅内(一定是一片一片的放，这样煮出来的鱼更美)放入切好的豆腐。转中火，煮十分钟。放入一茶匙盐，炖十分钟。鱼汤炖好后，放些葱花和胡椒调味即可。
